Что такое протеаза?
Протеаза— это общее название класса ферментов, которые гидролизуют пептидные связи белков. В зависимости от того, как они гидролизуют пептиды, их можно разделить на две категории: эндопептидазы и экзопептидазы. Эндопептидаза расщепляет внутреннюю часть молекул белка, образуя пептиды и пептоны с меньшей молекулярной массой. Экзопептидазы гидролизуют пептидные связи одну за другой с конца свободных амино- или карбоксильных групп молекул белка, высвобождая аминокислоты. Первая — аминопептидаза, а вторая — карбоксипептидаза.
Протеазыможно классифицировать как серинпротеазы, тиолпротеазы, металлопротеиназы и аспарагиновая кислотапротеазына основе их активных центров и оптимальных значений рН. Согласно оптимальному значению рН для его реакции, он делится наКислотная протеаза,Нейтральная протеаза, иЩелочная протеаза.протеазыВ промышленном производстве в основном используются эндопептидазы.
Протеазышироко представлены в органах животных, стеблях и листьях растений, плодах и микроорганизмах. Микробныепротеазывырабатываются в основном грибами и бактериями, за которыми следуют дрожжи и актиномицеты.
Ферменты, катализирующие гидролиз белка. Существует много типов, включая такие важные, как пепсин, трипсин,протеаза, папаин и субтилизин.Протеазыобладают строгой селективностью к реакционным субстратам, на которые они действуют, ипротеазаможет действовать только на определенные пептидные связи в молекулах белка, например, на пептидные связи, образованные трипсином, катализирующим гидролиз щелочных аминокислот.Протеазышироко распространены и в основном существуют в пищеварительном тракте человека и животных, с обильным содержанием в растениях и микроорганизмах. Из-за ограниченности животных и растительных ресурсов,протеазапрепараты в основном производятся путем ферментации микроорганизмов, таких какСенная палочкаи Аспергилл терреус в промышленности.
Протеазаявляется важнейшим промышленным ферментным препаратом, который может катализировать гидролиз белков и пептидов. Он широко представлен в органах животных, стеблях и листьях растений, плодах и микроорганизмах.Протеазышироко используются в производстве сыра, размягчении мяса и модификации растительного белка. Кроме того, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза и аминопептидаза являютсяпротеазыв пищеварительном тракте человека. Под их действием белок, поступивший в организм человека, гидролизуется до низкомолекулярных пептидов и аминокислот. Кроме того,Кислотная протеаза,Нейтральная протеаза, иЩелочная протеазашироко используются в больших количествах в производстве кормовых добавок для животных, занимающихся скотоводством, птицеводством и аквакультурой.
